Risotto al Barbera con salsiccia e rosmarino
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Roma, 200 gr di salsiccia, 300 ml diBarbera, qualche rametto di rosmarino, 1 noce di burro, 30 g di parmigiano, sale q.b., pepe q.b., brodo di carne q.b.
Preparazione: in una padella fate sciogliere il burro. Aggiungetela salsiccia spellata e sminuzzata e fate rosolare. Unite il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti, poi versate il vino mescolando in maniera che tutti i chicchi assorbano il vino uniformemente acquistando un bel colore rubino intenso. Asciugato il barbera, aggiungete gli aghi di due rametti di rosmarino tritati e iniziate la cottura classica con il brodo di carne. Portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano. Impiattatelo con una grattata di pepe nero, parmigiano e un ciuffetto di rosmarino. Buon appetito.


Risotto alle mele e brie
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Baldo, mezza cipolla, burro q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 2 mele golden, 100 g di brie, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, brodo vegetale, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: In una padellarosolate mezza cipolla finemente tritata con una noce di burro. Aggiungere il riso e tostatelo per pochi minuti, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e la mela tagliata a cubetti. Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata. Aggiungete infine il brie a pezzetti, una noce di burro e mantecate fuori dal fuoco. Aggiungete a piacimento il parmigiano reggiano. Buon appetito.
L'idea in più: Se amate i sapori decisi e il contrasto dolce/salato, potete arricchire il vostro risotto servendolo con una spolverata di cioccolato fondente a scaglie.

Risotto al limone e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli, il succo e la scorza di 1 limone, 400 g di gamberetti sgusciati, 1 cipolla, 40 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti. Tritate finemente una cipolla e fatela rosolare con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Sfumate con il vino, dopodichè aggiungete il succo di limone. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto. Qualche minuto prima della fine cottura, aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata e i gamberetti precedentemente scottati. Salate e pepate e mantecate con una noce di burro. Buon appetito.

Risotto alla zucca con robiola e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli, 180 g di polpa di zucca, mezza cipolla, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 100 ml di vino bianco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale q.b., 150 g di robiola, cubetti di pancetta dolce.
Preparazione: tritate finemente la cipolla, la salvia e il rosmarino. Tagliate a cubetti la zucca e poi tritatela in un mixer fino ad ottenere una consistenza molto fine. In una pentola fate rosolare la cipolla con un filo d'olio, aggiungete il trito di erbe aromatiche e lasciate insaporire per un istante. Versate la zucca tritata, regolate di sale e aggiungete il riso. Fate tostare e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Nel frattempo fate rosolare la pancetta a fuoco medio e tagliate a cubetti la robiola. Quando il risotto sarà pronto, fate mantecare aggiungendo la robiola tagliata a cubetti e unite la pancetta. Lasciate riposare per due minuti e servite. Buon appetito.

Timballo di riso ai 4 formaggi
Ingredienti per 6 persone:
500 g di riso Roma, 100 g di fontina, 100 g di groviera, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 mozzarelle da 125 gr, 120 g di prosciutto crudo, 50 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale q.b., pepe nero macinato q.b.
Preparazione: iniziate con la preparazione del risotto. In una pentola fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare, poi aggiungete il vino e fate sfumare. Continuate la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. A cottura avvenuta mantecate con 50 gr di parmigiano grattugiato, condite infine con sale e pepe nero. Tagliate la mozzarella e la fontina a fettine sottili. Imburrate una pirofila grande e disponete sul fondo un primo strato di risotto, che ricoprirete con fettine di mozzarella alternate a fettine di fontina, poi cospargete con il prosciutto crudo tritato. Fate quindi un altro strato di riso e uno di groviera grattugiato (60 gr circa), e coprite con un altro strato di riso. Irrorate con il rimanente burro fuso, spolverizzate con il groviera ed il parmigiano rimasti, quindi infornate a 220° per circa 30 minuti, per far fondere i formaggi e lasciare leggermente gratinare la superficie. Lasciatelo riposare 5-10 minuti, impiattate e servite immediatamente. Buon appetito.

Insalata di riso con pomodorini, rucola e tonno
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso Roma Semi-Integrale, 250 g di pomodorini Pachino, rucola, 160 g di tonno sott'olio, sale q.b., olio extra vergine di oliva.
Preparazione: lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando è ancora appena al dente. Conditelo con due cucchiai di olio e fatelo raffreddare completamente. Nel frattempo preparate i pomodorini tagliandoli in 4, lavate e asciugate la rucola, e sgocciolate e spezzettate il tonno. Unite tutti gli ingredienti al riso ormai freddo. Buon appetito.
L'idea in più: Per rendere ancora più ricca la vostra insalata di riso potete aggiungere olive, cubetti di primosale e foglie di basilico spezzettate.

Minestra di riso con porri e patate
Ingredienti per 4 persone:
170 g di riso Roma, 450 g di porri, 400 g di patate, brodo vegetale, 2 scalogni, burro, parmigiano reggiano q.b., sale q.b., pepe nero q.b. Preparazione: sbucciate le patate e tagliatele a fettine abbastanza sottili che dividerete in quattro parti. Mondate i porri e tagliateli finemente. Tritate gli scalogni, aggiungeteli nella pentola dove avrete fatto sciogliere il burro e fateli soffriggere. Aggiungete poi i porri e le patate, fate insaporire per qualche minuto, salate e pepate. Aggiungete tutto il brodo vegetale e fate cuocere la minestra per 30 minuti circa, fino a quando i porri si saranno quasi completamente sciolti e le patate saranno tenere. Aggiungete il riso e fate cuocere il tutto per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e servite la minestra di riso con porri e patate ben calda, spolverizzata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Zuppa di riso semi-integrale con porri, patate e zucca
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso Roma Semi-integrale, 3 patate dolci grosse, 250 g di zucca, 1 porro, 3 l di brodo vegetale, olio extravergine, parmigiano, sale, pepe.
Preparazione: Sbucciate, pulite e tagliate a tocchetti la zucca. Pelate le patate e tagliate anch'esse a tocchetti. In una pentola alta fate rosolare con un filo di olio il porro tritato e aggiungete prima che imbiondisca patate e zucca. Versate circa 1.5 lt di brodo e incominciate la cottura. Dopo circa 15 minuti aggiungete il riso e fate cuocere ancora per 30 minuti. Il brodo andrà versato mano a mano che la zuppa cuoce in base alla consistenza che volete ottenere. Salate e pepate a piacimento. Servite in una ciotola con una grattata di parmigiano e un filo di olio extravergine. Buon appetito.

Pomodori ripieni di riso e carne
Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori grandi, mezza cipolla, 300 g di carne tritata di manzo, 150 g di riso Roma, 50 g parmigiano grattugiato, basilico, 200 g di mozzarella, sale, olio extravergine d'oliva.
Preparazione: lavate bene i pomodori,tagliatene la calotta e svuotateli dell'interno, che terremo da parte e verrà unito alla carne. Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Mentre cuoce, fate rosolare la cipolla tritata finemente con poco olio e unite la carne macinata, aggiungete poi anche il pomodoro e qualche foglia di basilico tritata. Fate cuocere per qualche minuto, salate e trasferite in una ciotola, dove vi unirete il riso cotto al dente e il parmigiano. Amalgamate bene il tutto e riempite i pomodori con il ripieno. Aggiungetevi una fetta di mozzarella e coprite con la calotta. Disponete i pomodori in una teglia ricoperta da carta forno e fate cuocere a 180 C° per circa 30 minuti. Buon appetito.
Consiglio: per rendere ancora più saporiti i vostri pomodori potete sostituire parte della carne di manzo con altrettanta salsiccia spellata.

Torta di riso ai frutti di bosco
Ingredienti:
200 g di riso Roma
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
750 ml di latte
3 uova
50 g di farina di mandorle
125 g di mirtilli
125 g di lamponi

Preparazione: : Per prima cosa dovrete cuocere il riso nel latte. Mettete in una pentola antiaderente con i bordi alti il latte, 250 ml di acqua e metà dello zucchero. Incidete per il senso della lunghezza la bacca di vaniglia e raschiatene i semi per aggiungerli al latte. Appena il latte inizierà a sobbollire aggiungete il riso e lasciatelo cuocere a fuoco dolce per almeno 40 minuti, finchè il latte non sarà stato assorbito completamente e il tutto risulterà cremoso. Trasferitelo in una ciotola per farlo raffreddare e copritelo con un foglio di pellicola a contatto, per evitare che si asciughi troppo e mantenerne la cremosità. Quando si sarà raffreddato, in una ciotola sbattete energicamente con una frusta i tuorli con i restanti 75 g di zucchero e, a parte, montate a neve ferma gli albumi. Al composto di zucchero e uova aggiungete la crema di riso e mescolate con un cucchiaio di legno, poi la farina di mandorle e infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli e incamerare aria. Ora aggiungete anche mirtilli e lamponi, mescolate, e trasferite il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro ben imburrato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Per verificarne la cottura potete fare la prova dello stecchino. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Cospargete di zucchero a velo e servite.



Budini di riso
Ingredienti per circa 15 budini di riso
Per la crema di riso: 500 ml di latte fresco, 150 g di riso Baldo, 80 g di zucchero, scorza di limone, 15 g di burro, 1 uovo, 50 g farina, 1 cucchiaino di lievito.
Per la crema pasticcera: 500 ml di latte fresco, 4 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 bacca di vaniglia.
Per la frolla: 150 g di farina 00, 150 g di fecola, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 1 uovo.

Preparazione: per prima cosa prepariamo la crema di riso. Mettete a bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e il burro, quando inizia a bollire aggiungete il riso e lasciate cuocere piano, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto, fino a che il liquido sarà completamente assorbito. Spegnete, rimuovete la scorza di limone e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo aggiungete il tuorlo, la farina, il lievito e l'albume montata a neve ben ferma. Mentre il riso si raffredda, potete preparare la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero e l'amido, fino a che saranno spumosi. Poi scaldate il latte con la bacca di vaniglia, una volta caldo rimuovetela, quindi aggiungete il latte ai tuorli, versandolo a filo e continuando a mescolare. Trasferite la crema in una pentola e fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fino a che non si addenserà velando il cucchiaio. Trasferite la crema in una ciotola per farla raffreddare e coprite con pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie o, in alternativa, cospargete di zucchero per evitare che si formi una crosticina dura sulla superficie. Infine prepariamo la frolla mischiando tutti gli ingredienti e formando una palla elastica, che metteremo a riposare in frigo per mezz'ora. Ora che abbiamo pronte tutte e tre le preparazioni, stendiamo la frolla in uno strato sottile e foderiamo gli stampi da muffin imburrati e infarinati. Uniamo la crema pasticcera alla crema di riso e mischiamo bene, poi versiamo la crema ottenuta sulla frolla, riempiendo bene gli stampini. Mettete a cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti circa. Una volta freddi spolverate con zucchero a velo. Buon appetito.

Ricette semplici e golose adatte ai cuccioli più curiosi e coraggiosi, da condividere con tutta la famiglia.

Risotto alle verdure
Un risotto pieno di colore e sapore che mio figlio di due anni adora. Può essere proposto anche come piatto unico grazie alla sua ricchezza di carboidrati, proteine e fibre.

Ingredienti per 3 persone: 240 g di riso Roma, mezza cipolla, una carota, una zucchina, 2 manciate di piselli, brodo vegetale, parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: tritate finemente la cipolla e tagliate a cubetti la carota e la zucchina. Fate appassire la cipolla con poco olio e poco brodo, poi aggiungete tutte le verdure. Unite anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Infine aggiungete il brodo, poco alla volta, e portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Mantecate con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito.


Risotto mantecato alla scamorza affumicata
Un primo semplice e ricco che conquisterà tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Roma, mezza cipolla, brodo vegetale, 2 foglie di salvia, 150 g di scamorza affumicata, 1 noce di burro, sale.
Preparazione: grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi. Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaio di brodo, unite la salvia e fate appassire la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi aggiungete il brodo poco alla volta e portate a cottura mescolando di tanto in tanto. Eliminate la salvia e mantecate con la scamorza. Buon appetito.


Risotto con zucca e salvia
Un risotto che conquista tutti grazie alla dolcezza della zucca e che si può proporre anche ai cuccioli buongustai frullando la zucca prima della cottura rendendo così il risotto ancora più cremoso.
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Roma, 370 g di polpa di zucca, mezza cipolla, brodo vegetale, 1 ciuffetto di salvia, parmigiano reggiano, burro, sale.
Preparazione: tagliate la zucca a dadini e tritate finemente la cipolla. Fate appassire il trito di cipolla con poco burro e poco brodo. Unite la salvia e la zucca poi anche il riso, che farete tostare per qualche minuto. Aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata mescolando di tanto in tanto. Togliete la salvia e mantecate con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito.

Polpette di pollo con timballini di riso Un piatto unico leggero, saporito e molto scenografico.
Ingredienti per 4 persone: 200 g di petto di pollo tritato, 125 g di ricotta, 25 g di parmigiano reggiano, 25 g di pangrattato, 2 cucchiai di farina, 400 ml di salsa di pomodoro, 200 ml di latte, 100 g di riso Roma, olio extravergine di oliva, sale, 1 noce di burro.
Preparazione: in una ciotola mischiate bene pollo, ricotta, parmigiano, pangrattato e sale, e formate delle palline che passerete nella farina. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e unitevi la salsa di pomodoro. Quando inizierà a bollire aggiungete le polpette e fatele cuocere per qualche minuto, poi unite anche il latte e proseguite la cottura. Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e una volta scolato conditelo con poco burro. Suddividete il riso in quattro pirottini di alluminio imburrati e pressatelo bene. Impiattate le polpette con qualche cucchiaio di sughetto e uno sformatino di riso. Buon appetito.


Budino di riso alle prugne
Una merenda molto golosa che può essere proposta già a partire dai dodici mesi e si presta a infinite varianti sostituendo alla prugna il frutto preferito dai vostri bimbi.
Ingredienti per una porzione: 220-250 ml di latte, 2 cucchiai di riso Roma, 1 prugna matura. Preparazione: Scaldate il latte in un pentolino e, appena bolle, unite il riso. Fatelo cuocere a fuoco basso e mescolando spesso finché non avrà assorbito tutto il latte e sarà diventato una crema. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Lavate bene la prugna, privatela del nocciolo e frullatela. Unitela alla crema di riso, mescolate e servite tiepido o a temperatura ambiente.